übersetzt von Sara – Original anzeigen (englisch)
| Für den Teig | ||
|---|---|---|
| 127 g | Honig | |
| 200 g | Rohrzucker, braun | |
| 45 g | Butter, ungesalzen | |
| 250 g | Vollkornroggenmehl | |
| 150 g | Vollkorndinkelmehl | |
| 70 g | Haselnüsse, gehackt | |
| 50 g | Rosinen, Sultaninen, Korinthen | |
| 50 g | Orangeat | |
| 30 g | Zitronat | |
| 10 g | Kakaopulver, Cacao pur, ohne Zucker | |
| 1 tbsp 1 tsp | Hausgemachte Lebkuchengewürzmischung | |
| 1½ tsp | geriebene Zitronenschale | |
| 1 tsp | Natron, Backtriebmittel | |
| ½ tsp | Zimt, gemahlen | |
| ½ tsp | Nelken, gemahlen | |
| 2 (je 50 g) | Eier, Größe L | |
| Zum Dekorieren | ||
| 1 (je 17 g) | Eigelb, Größe L | |
| 4½ tsp | Milch, Vollmilch, 3,25% Fett | |
| 49 g | Mandeln, ganz, blanchiert | |
| 1191 g | insgesamt (Nährwerte einsehen) | |
Zubereitung übersetzt von Sara – Original anzeigen (englisch)
- Portionsgröße:15 g (berechnet)Anmerkung: 1 Keks, ungefähr 14 g roher Teig
- Temperatur: 175 °C (vorgeheizt, Umluft)
- Den Honig und den Zucker bei schwacher Hitze erwärmen, bis der Zucker und der Honig sich vollständig vermischt haben.
- Die Butter auf Zimmertemperatur weich werden lassen.
- Mehl mit den restlichen trockenen Zutaten mischen.
- Den Honig und Zucker zu den trockenen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Es sollte ein krümeliger Teig entstehen. Am besten verwendet man ein Handrührgerät mit Knethaken. Kneten von Hand ist auch möglich, aber kann schnell anstrengend werden.
- Nun die weiche Butter und die geschlagenen Eier dazugeben. Der Teig wird dunkler und sollte gut zusammenkommen. Er wird fest und klebrig sein.
- Sobald der Teig gut geknetet ist (nach etwa 5 Minuten) einen Laib oder eine Wurst formen und in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen Gefrierbeutel packen.
- Den Teig über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen, zum Beispiel auf der Fensterbank. Wer den Teig im Kühlschrank ruhen lässt, sollte ihn etwa 15 Minuten vor der Ausrollen herausnehmen, damit er nicht zu kalt ist.
- Den Teig kneten und auf eine Dicke von ca. 5 mm ausrollen. Da der Teig in der Regel ziemlich klebrig ist, empfehle ich, ihn zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie auszurollen.
- Nun Lebkuchen mit Formen nach Wahl ausstechen. Wenn der Teig an den Formen haftet, besonders wenn er zu warm ist, kann man die Ausstechformen mit etwas Mehl bestäuben.
- Wir verwenden verschiedene Formen, jeder Lebkuchen wiegt roh ungefähr 14 g. Als Referenz misst unsere Sternform von Punkt zu Punkt 5,4 cm.
- Die Kekse nun auf ein Backblech legen, das mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegt ist.
- Die Milch mit dem Eigelb vermischen und auf die Kekse streichen.
- Jetzt auf jedes Plätzchen eine halbe, blanchierte Mandel legen und vorsichtig festdrücken. Die Mandeln teilen wir der Länge nach. Wer möchte, kann natürlich auch eine ganze Mandel verwenden.
- Die Lebkuchen backen, bis sie anfangen braun zu werden, ungefähr 13 Minuten zu bräunen. Nach dem Abkühlen sollten die Lebkuchen sich komplett vom Backpapier lösen. Insbesondere sollte kein Teig von der Mitte der Lebkuchen kleben bleiben.
- Die vollständig abgekühlten Lebkuchen können in einer Blechdose oder Tupperware aufbewahrt werden. Der Lebkuchen wird mit der Zeit weicher.
- Die Lebkuchen können natürlich sofort vernascht werden, aber nach einer Weile sind sie noch besser. Zwei Tage machen schon einen Unterschied, ein bis zwei Wochen zu warten ist noch besser. Es ist also ein großartiges Rezept, um mit dem Weihnachtsbacken zu beginnen.
Den Teig zubereiten
Lebkuchen backen
- Kalorien53 kcal
- % der Kalorien von Macros
Fett 28.3 % 15 kcal 1.7 g Net-Carbs 60.4 % 32 kcal 8.2 g Ballaststoffe 3.8 % 2 kcal 0.9 g Protein 7.5 % 4 kcal 1 g - ungefähre WW SmartPoints™2.1
- Cholesterin 8.3 mg
- Natrium 18.2 mg
- Fett 1.7 g
- Gesättigte Fettsäuren 0.4 g
- Trans-Fettsäuren 0 g
- Kohlenhydrate 9.1 g
- Ballaststoffe 0.9 g
- Gesamtzucker 5 g
- Hinzugefügter Zucker 2.4 g
- Zuckeralkohole 0 g
- Protein 1 g
- Kalzium 9.8 mg
- Eisen 0.5 mg
- Magnesium 10.5 mg
- Kalium 47.3 mg
- Zink 0.3 mg
- Vitamin A (Retinoläquivalente) 7.2 mcg
- Vitamin B12 0 mcg
- Vitamin C 0.2 mg
- Folat 2.4 mcg
- Folsäure 2.7 mcg