| Für das Fleisch | ||
|---|---|---|
| 680 g | Rinderfilet, pariert (Fett entfernt), roh | |
| 12.8 g | Schweineschmalz | |
| für die Soße | ||
| 200 ml | Rinderbrühe, Rinderfond | |
| 3 tbsp | Sahne, flüssige Schlagsahne, 30% Fett | |
| 28.3 g | Butter, ungesalzen | |
| 974 g | insgesamt (Nährwerte einsehen) | |
von Sara
1/1
Zubereitung 
– Original anzeigen (englisch)
- Portionsgröße:243 g (berechnet)Anmerkung: 1 Filetsteak
- Füllen Sie einen Topf mit Wasser und erhitzen Sie die gewünschte Temperatur. Wenn Sie kein Sous-Videogerät haben, verwenden Sie ein Thermometer, um die Hitze zu kontrollieren. Bewahren Sie es am besten im Topf auf, um sicherzustellen, dass die Temperatur während des Garvorgangs nicht stark schwankt.
- Bei mittleren Temperaturen auf 55 ° C erhitzen. Erhitzen Sie seltenes Fleisch auf 49 ° C.
- Das Filet in einzelne Portionen schneiden. Wir empfehlen 5 cm dicke Scheiben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie die Stücke in einzelne Druckverschlussbeutel. Teilweise in Wasser suspendieren, damit die Luft aus den Druckverschlussbeuteln gepresst wird. Dann schließen Sie die Druckverschlussbeutel. Es ist wichtig, dass kein Wasser in die Beutel gelangt. In diesem Fall nehmen Sie einfach das Fleisch heraus, trocknen es und den Beutel ab und versuchen es erneut.
- In das Wasserbad legen. Da die Druckverschlussbeutel möglicherweise nicht 100% wasserdicht sind, empfehlen wir, sie auf einen Kochlöffel zu kleben und im Wasser aufzuhängen.
- Mindestens 1 1/2 Stunden im Wasserbad aufbewahren. Das Fleisch wird nicht verkocht, wenn Sie es länger aufbewahren. Wenn Sie jedoch größere Fleischstücke hinzufügen, müssen Sie möglicherweise die Garzeit verlängern.
- Nehmen Sie das Fleisch aus den Druckverschlussbeuteln und trocknen Sie sie ab. Ruhe lassen.
- Nun die Brühe auf mittlerer bis hoher Hitze kochen. Reduzieren Sie es für ca. 10 Minuten.
- Sahne und Butter dazugeben, Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen, während Sie das Fleisch anbraten.
- Bei starker Hitze etwas Schmalz in einer Stahlpfanne schmelzen.
- Das trockene Fleisch dazugeben und auf jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten. Auch die Seiten anbraten.
- Mit der Sauce auffüllen und genießen.
Sous-Vide
Soße
Das Fleisch anbraten
- Kalorien357 kcal
- % der Kalorien von Macros
Fett 56.9 % 203 kcal 22.7 g Net-Carbs 0.6 % 2 kcal 0.4 g Protein 42.6 % 152 kcal 38 g - ungefähre WW SmartPoints™10.0
- Cholesterin 135.8 mg
- Natrium 268.2 mg
- Fett 22.7 g
- Gesättigte Fettsäuren 10.6 g
- Trans-Fettsäuren 0.5 g
- Kohlenhydrate 0.4 g
- Ballaststoffe 0 g
- Gesamtzucker 0.4 g
- Hinzugefügter Zucker 0 g
- Zuckeralkohole 0 g
- Protein 38.2 g
- Kalzium 35.5 mg
- Eisen 4.3 mg
- Magnesium 22.4 mg
- Kalium 532.5 mg
- Zink 5.6 mg
- Vitamin A (Retinoläquivalente) 86.7 mcg
- Vitamin B12 6.1 mcg
- Vitamin C 0.1 mg
- Folat 8.5 mcg
- Folsäure 0 mcg